Melanzane alla parmigiana

Ingredienti per 4 persone

Gr 60 di prosciutto crudo

N° 3 melanzane

N° 2-3 pomodori maturi

N° 1 cipolla

Gr.100 di parmigiano grattugiato

Gr 20 di burro

 gr. 10 di olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Procedimento

       Lavare e affettare  per il lungo le melanzane, poi cuocerle in abbondante acqua salata ; scorarle bene e lasciarle nel colapasta fino al momento dell’utilizzo. Affettare la cipolla e farla soffriggere in una casseruola con l’olio e il burro, aggiungere quindi il prosciutto a dadini e mescolare bene. Unire poi i pomodori  pelati e privati dei semi ,sale e pepe.  Asciugare bene le fette di  melanzana, metterle nella casseruola e cuocere su fiamma bassa per circa 30 minuti …. Servire caldo e spolverizzate di parmigiano….