Patate alla duchessa

Sbucciate gr. 500 di patate; tagliatele a spicchi e cuocetele in acqua salata,scolatele; ssatele al setaccio e mettete il (passato)In una casseruola a fuoco basso ad asciugare, aggiungete gr.50 di burro e profumate di noce moscata.

Quando il composto si sarà ben asciutto toglietelo dal fuoco; incorporatevi un uovo intero e un tuorlo e qualche cucchiaiata di latte per ammorbidirlo; lasciate raffreddare. Mettete l’impasto in un sacchetto per dolci ; fate dei mucchietti tipo spumino in una teglia ben imburrata e infarinata.infornate a forno medio per circa 20 minuti.