Patate Maison

Procedimento per quattro persone

Olio per friggere

Gg.500. di patate

Sale

Procedimento

Pelate le patate e tagliate a rondelle sottilissime utilizzando lo strumento apposito.

Risciacquate accuratamente le fettine di patate sotto il rubinetto di acqua fredda per privarle dell'amido che le ricopre. Al momento di friggerle asciugatele una a una con carta assorbite.

Scaldate l'olio e immergete le patate nell'olio in piccole quantità: evitare di riempire la padella, l'olio deve ritrovare la sua temperatura iniziale quasi istantaneamente. Basta uno o due minuti perché le patate siano dorate e croccanti. Sgocciolatele e posatele su carta assorbente. Cospargetele di sale. Servitele in un piatto fondo.

Se dovete tagliare le patate in anticipo, lasciatele immerse in acqua fredda per impedire che anneriscano.