Budino alle castagne

Ingredienti

Gr. 250 di purea di castagne

Gr. 180 di zucchero

Gr 125 di mandorle in polvere

Gr 60 di burro

Gr. 250 di latte

N°   6 uova

Vaniglia

 Sale

Procedimento

     Incidere le castagne e farle per 5 minuti. Togliere entrambi le pellicole, mettere la polpa nel latte caldo e cuocere. Ridurre molto velocemente in purea in modo che non si raffreddi. Aggiungete i 6 tuorli, lo zucchero e le mandorle in polvere. Mettete un pizzico di sale, il burro ammorbidito e gli albumi montati a neve molto soda.

       Versare in uno stampo imburrato accuratamente e cuocere a bagnomaria per circa 40 minuti

Capovolgere da caldo e servirlo imbevuto in uno sciroppo di al rum oppure guarnire con gelatina di ribes diluita in acqua.