Gnocchi alla Bolognese

Dose per 6 persone

Kg. 1,500 di patate

Gr. 300 di farina

Un pizzico di sale pepe e noce moscata

Gr. 300 di carne misto maiale e manzo

Procedimento per gli gnocchi

      I.      Per gli gnocchi di patate, la quantità di farina può variare, secondo dei gusti, da un minimo di 200 grammi a un massimo di 500 grammi per ogni kg di patate.

II.      Se la quantità di farina è minima, gli gnocchi più teneri e minore è il tempo richiesto per la cottura. Occorre però non esagerare in questo senso, specialmente se la farina di cui si dispone non è troppo fine e le patate sono poco farinose, altrimenti si corre il rischio di levare dalla pentola una poltiglia uniforma

III.      Per quanto riguarda la cottura delle patate, è sempre meglio, specialmente se queste è una qualità farinosa immergerle in nell’acqua già bollente e con la buccia ( che avete premura ti togliere dopo la cottura)

Ingredienti per il ragu’

Una cipolla piccola una carota una gamba di sedano

Gr.60 di pancetta fresca

Gr. 50 di olio di oliva

Un bicchiere di vino rosso secco

Concentrato di pomodoro

Sale & pepe

Procedimento

Fare un pesto con la cipolla il sedano e la carota, mettete il tutto in un tegame  con l’olio, aggiungendo la pancetta macinata

Fate soffriggere, una volta pronto aggiungete la carne tritata salate e pepate , fate rosolare a fuoco alto, poi bagnate col vino rosso e lasciate evaporare sempre a fuoco alto.

Legate il ragù con il concentrato di pomodoro aggiungendo un po’ di acqua calda.

Lasciate bollire a fuoco basso per 3 ore e mezza….