Pasta al sugo di brasato

Occorre per 6 persone:

Kg 1 di coscia di manzo ( che poi servirete a parte come secondo di carne accompagnato a un contorno di purea di patate)

Gr. 50 di olio extravergine di oliva

Gr. 50 di pancetta fresca

N 3 spicchi di aglio

N° 1 cipolla

N° 2 carote

N° 1 gambo di sedano qualche foglia di salvia

N ° 6 pomodori rossi

Un bicchiere di vino rosso secco

Gr. 600 di pasta  corta grossa

Sale & pepe

     Fate un pesto con pancetta cipolla sedano carota cipolla ,fate rosolare il tutto con l’olio intanto steccate la carne con i spicchi dell’aglio; quando sarà ben rosolato mettete la carne salate e pepate

Quando avrà preso un bel colore bagnate col vino rosso, evaporato il vino mettete i pomodori tagliuzzati e le foglie di salvia aggiungendo circa 1/2 litro di acqua o a piacere del brodo, coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco lento fino a cottura completata.

     Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, tenetela ( al dente ) avete cura di scorarla bene conditela con il sugo del brasato, riservandone un po’ che poi metterete sopra ogni piatto.