Arrosto ripieno

Ingredienti per 6 persone

Gr 800 di vitello ( punta di petto o fesa )

Gr.500 di spinaci

Gr.100 di pancetta fresca tagliata sottile con una affettatrice

Gr.  80 di parmigiano reggiano

Gr.  50  di olio di oliva

Gr. 100 di burro

N°    2 uova

Sa le pepe

Rosmarino aglio, un gambo di sedano, una carota, una cipolla.

Un bicchiere di vino bianco

Procedimento

      Sbattere le uova in una ciottola con la frusta sale  pepe e 40 GR: di parmigiano, fare la frittata in una padella con poco burro. Mondate e cuocete i spinaci, strizzateli, e assaporateli in padella con il burro, il rimanente formaggio sale e pepe.

Porre su un tagliere la carne,condirla leggermente con sale e pepe, coprirla con la pancetta, mettervi sopra  la frittata, e sopra i spinaci, lasciando un bordo largo libero.

Arrotolare la carne, cucite con l’ago e lo spago senza far uscire il ripieno; poi legatelo stretto tutto intorno.

Mettetela in una teglia salate e pepate esternamente in rotolo, mettete rosmarino, l’aglio, il sedano la cipolla e la carota tagliata a cubetti, e l’olio; fatelo rosolare a fiamma vivace girandolo spesso, finché non sarà coloritola tutte le parti, bagnatelo col vino bianco e mettetelo in forno già  caldo, tenerlo girato di tanto in tanto, e bagnarlo con il suo sugo di cottura…..

Tagliatelo a fette e servitelo ben caldo o freddo.