Cinghiale
Procedimento
Tagliare a pezzetti la carne, metterla a marinare per 12 ore, con vino
rosso secco sedano cipolla, qualche spicchio di aglio, bacche di ginepro chiodo di garofano e una foglia di alloro.
In una casseruola fare rosolare con olio di oliva della cipolla abbondante e aglio, quando è ben rosolata versate la carne di cinghiale ben scolata dalla marinata avendo cura di togliere tutta la verdura e il chiodo di garofano, lasciando il ginepro e l’alloro, salate e pepate, fate soffriggere a fuoco alto, una volta asciugato dal sugo di cottura bagnare con del vino rosso. Fare evaporare e aggiungere dei pomodori pelati, e portatelo a cottura a fuoco lento…..
È consigliato sostituire la cipolla con dello scalogno e usare del buon Sangiovese….