Ossobuco di vitello in casseruola
Ingredienti per 4 persone
N° 4 ossibuchi di vitello
N° 2 pomodori rossi da sugo
Gr. 300 di riso
Gr. 50 di olio di oliva
Gr. 70 di burro
Gr. 50 di parmigiano reggiano grattugiato
Una piccola cipolla, un gambo di sedano, una carota e 2 spicchi di aglio
Un bicchiere di vino secco
Brodo di carne q.b.
Farina q.b.
Una punta di zafferano
Sale e pepe
Procedimento
Tritare le verdure finemente mettetele in una casseruola, fare soffriggere il tutto con un pò di olio; passate gli ossibuchi alla farina, poi soffriggeteli in una padella a parte con un po’ di olio,salateli e pepateli; quando anno preso colore passarli nella casseruola con il battuto delle verdure, bagnarli con il vino bianco, e lasciarlo evaporare, quindi aggiungerci i pomodori tagliati a cubetti, e il brodo che serve per la cottura. Nel frattempo cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata,scorarlo e sistemarlo in un piatto da portata lasciando in centro una cavità, in una piccola casseruola fate fondere il burro, in un 1/2 bicchiere di acqua di cottura del riso sciogliete lo zafferano, irrorate il riso con questo intingolo, e spolverizzate col parmigiano,e sistemate nella cavità gli ossibuchi con il loro sugo, servite subito…