Tacchino del Ringraziamento al TartufoBianco

Ingredienti

N° 1 tacchino di circa Kg 15 circa

Kg. 8 polpa di spalla di vitello

N° 10 uova

Kg. 1 di farina

Gr. 150 di Tarufo bianco

Sale e pepe

Sedano carote e cipolla

Una bottiglia di vino bianco secco

Olio di oliva

Procedimento

           Disossare  il tacchino cominciando dalla schiena avendo cura di disossare le due coscie e lasciando intere le ali;  aprirlo su un tavolo da lavoro , irrorarlo con del brendi salarlo e peparlo .

Sgrassare per bene la polpa di vitello passarla col tritacarne, condirla con sale pepe, aggiungere le uova, 800 gr. circa di farina, e ripassarla ancora al tritacarne (con uno stampo fine)per ottenere un impasto omogeneo, cospargetelo di Tartufo  bianco  appena tagliato.

        Mettere l’impasto nel tacchino disossato, ricomporre il tacchino con  la sua forma naturale, cucendolo  e legandolo con dello spago da cucina.

        Adagiarlo su una apposita taglia, salarlo in superficie, aggiungendoci il sedano la cipolla  le carote, e tutte le ossa (tagliate a pezzettini) l’olio e la bottiglia di vino; lasciarlo marinare per 10/12 ore.

        Cuocerlo al forno per 5/6 ore tenendolo bagnato con del brodo, una volta cotto, prenderlo via dalla teglia,  fare la demiglassa dal fondo di cottura aggiungendoci i 200 gr. di farina rimanenti. Servite ben caldo.